При составлении меню для банкета или фуршета важно учитывать вкусы гостей, избегая потенциальных аллергенов. Типы закусок и горячих блюд подбираются в зависимости от пожеланий клиента и формата мероприятия.
Однако, чтобы все остались сытыми, а еда не пропала, количество порций рассчитывается по строгим нормам.
Сколько еды нужно для корпоратива, юбилея или свадьбы?
В России традиция праздничного стола предусматривает обилие закусок, напитков и горячих блюд, а развлекательные элементы — это лишь дополнение. Если планируется банкет, который продлится 4–6 часов, меню обычно включает:
— Холодные закуски: ассорти из свежих и маринованных овощей, сыров, мясных деликатесов, рыбы, канапе и тарталеток. Рекомендуемое количество — 150–200 г на гостя.
— Горячие закуски: горячие бутерброды, жульены, теплые салаты в тарталетках.
Оптимальный объем — 100–150 г на человека.
— Салаты: включите три варианта — мясной, вегетарианский и рыбный.
Общий вес — 200–250 г на гостя.
— Горячие блюда: мясо, рыба или птица с гарниром (рис, картофель, овощи).
Основного блюда — от 200 г, гарниров — от 100 г.
— Десерты и фрукты: достаточно 100–150 г на человека, включая торт или пирожные.
Аналогичное количество закладывается на фруктовую нарезку.
Сколько еды нужно на деловой банкет или фуршет?
Для деловых мероприятий важно, чтобы угощение было сытным, но не отвлекало от общения. Закуски для фуршета должны быть удобны для еды стоя, предпочтительно в порционной посуде. На деловых банкетах можно обойтись без тяжелого горячего, но предложить больше холодных и горячих закусок. Идеи для фуршетного меню:
— Порционные салаты в стильной стеклянной посуде.
— Элегантные канапе с разнообразными начинками — мясом, рыбой, сыром, фруктами.
— Брускетты и тосты с паштетами, деликатесами и овощами.
— Однокусные десерты: корзиночки с кремом и ягодами, конфеты, капкейки.
— Нарезанные фрукты, готовые к употреблению.
— Элегантные канапе с разнообразными начинками — мясом, рыбой, сыром, фруктами.
— Брускетты и тосты с паштетами, деликатесами и овощами.
— Однокусные десерты: корзиночки с кремом и ягодами, конфеты, капкейки.
— Нарезанные фрукты, готовые к употреблению.
Для полноценных банкетов объем еды на одного человека должен составлять 900–1200 г, а для фуршетов на деловых мероприятиях достаточно 700–1000 г.
Не забудьте о напитках
— Для любого события необходимо предусмотреть 1,5 литра безалкогольных напитков на человека (морсы, компоты, вода).
— В жаркое время года объем можно увеличить. Если планируете подавать алкоголь, рассчитывайте 300 мл крепкого
и 750 мл вина на одного гостя.
Чтобы организовать банкет или фуршет, который удовлетворит всех гостей и останется в рамках бюджета, обратитесь в Catering Club. Мы подберем оптимальное меню для свадьбы, корпоратива или деловой встречи и точно рассчитаем количество порций. Ваши гости останутся довольными и сытыми!
